パイナップルの芯、捨てていませんか？本物を知る大人の嗜み

安さや手軽さではなく、本当に質の高い食体験を求める皆様へ。果実の王様とも呼ばれるパイナップルですが、その「芯」をどう扱っていますか？硬いからと捨ててしまうのは、実は非常にもったいないことです。

Severanceでは、食材一つひとつのポテンシャルを最大限に引き出すことを大切にしています。一見すると食べづらいパイナップルの芯にも、プロの視点で見れば素晴らしい価値が眠っています。

パイナップルの芯に秘められた栄養とプロの活用法

パイナップルの芯には、タンパク質分解酵素である「ブロメライン」が果肉以上に豊富に含まれています。また、食物繊維も豊富で、独特の歯ごたえと凝縮された甘みが特徴です。

• 酵素の力で肉料理をより柔らかく、味わい深く仕上げる
• じっくり加熱することで、芳醇な香りを引き出すソースのベースに
• 現代の健康志向に寄り添った、栄養価の高いアクセントとして

Severanceが提案する、素材のすべてを愛でる料理

京都三条鴨川近くに位置するSeveranceでは、カウンターの前に鉄板を配備し、お客様の目の前で料理を仕上げます。ハンバーグやステーキといった昔ながらの洋食スタイルを大切にしながらも、現代の時流を取り入れた一皿を提供しています。

鉄板料理と響き合う、繊細な素材の扱い

私たちは、パイナップルの芯のような細かな部位であっても、それをどう料理に昇華させるかを常に考えています。例えば、肉料理の付け合わせやソースにそのエッセンスを加えることで、重厚な味わいの中に爽やかな奥行きを演出します。こうした細部へのこだわりが、オーナーソムリエが厳選したワインやドリンクとの至高のペアリングを生み出すのです。

至福の空間で味わう、妥協のない食体験

Severance（セヴェランス）という店名には、現実とは異なる至福の空間をお届けしたいという想いが込められています。扉を境に広がる非日常的な空間で、素材の良さを知り尽くしたプロによる料理をご堪能ください。

パイナップルの芯という一つの素材に対しても、私たちは決して妥協しません。そのこだわりこそが、良いものを求めるお客様に選ばれる理由だと信じています。京都で過ごす特別なひとときを、ぜひ当店でお楽しみください。

皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしております。お申込み、店舗予約、お問い合わせは、お電話または公式サイトよりお気軽にご連絡ください。