合鴨と真鴨、その違いを知る贅沢

「本当に良いもの」を愉しみたいと願うお客様にとって、食材のルーツを知ることは食の喜びを深める第一歩です。鴨料理は洋食においても特別な存在ですが、よく耳にする「合鴨（あいがも）」と「真鴨（まがも）」には明確な違いがあります。

真鴨は、冬に飛来する野生の渡り鳥を指します。一方、合鴨は真鴨とアヒルを交配させた飼育種です。この出自の違いは、そのまま味わいや食感の個性として現れます。

味わいと香りのコントラスト

• 真鴨：野生ならではの力強い赤身の旨味と、野性味あふれる芳醇な香りが特徴です。季節が限られる希少性も魅力の一つです。
• 合鴨：脂の乗りが良く、肉質が非常に柔らかいのが特徴です。クセが少なく、どなたにも愛される上品なコクを持っています。

安価な食材で妥協するのではなく、その時々の料理に最適な鴨を選ぶ。そのこだわりこそが、大人の食卓に相応しい「本物」の体験を生み出します。

Severanceが大切にする「素材との対話」

京都三条、鴨川のほとりに佇むSeveranceでは、こうした素材の個性を最大限に引き出す調理を追求しています。店内にはカウンターとテーブルがあり、カウンターの前に鉄板を配備。お客様の目の前で、厳選された食材が最高の状態へと仕上がっていく様子をお愉しみいただけます。

鉄板で引き出す、洋食の新たな魅力

ハンバーグやステーキといった、昔ながらの洋食スタイルを大切にしながら、現代の志向や時流も取り入れた料理をご堪能いただけます。鴨肉のような繊細な火入れを要する食材も、鉄板を用いることで表面は香ばしく、内側はしっとりとジューシーに焼き上げることが可能です。熟練の技が、素材のポテンシャルを極限まで高めます。

オーナーソムリエが厳選するペアリング

料理の味わいをさらに深めるのは、オーナーソムリエが厳選したドリンクとのペアリングです。鴨の力強い旨味に寄り添う赤ワインや、脂の甘みを引き立てる一杯など、その日の料理に合わせた最適なご提案をいたします。日常の喧騒から分断された至福の空間で、五感を満たすひとときをお過ごしください。

まとめ：本物の味を京都三条のSeveranceで

合鴨と真鴨、それぞれの違いを知ることは、料理をより深く味わうためのエッセンスとなります。Severanceでは、扉を境に現実とは異なる至極の食体験をお届けするため、日々素材と真摯に向き合っております。

京都で心満たされる洋食をお探しの方は、ぜひ当店へお越しください。特別な日のお食事や、大切な方との語らいの場として、最高の料理とワインをご用意してお待ちしております。

皆様からの「お申込み、店舗予約、お問い合わせ」を心よりお待ち申し上げております。