マグロの部位を知ることで広がる、食の奥深さと愉しみ

安さや手軽さではなく、本当に価値のある「良いもの」を求めるお客様にとって、食材の「部位」へのこだわりは欠かせない要素です。特にマグロは、部位ごとに全く異なる表情を見せる食材の代表格。その繊細な違いを理解することは、食の体験をより豊かに、そして贅沢なものへと変えてくれます。

代表的なマグロの部位とその特徴

• 赤身：マグロ本来の濃厚な旨味と、程よい酸味が楽しめる部位。ヘルシーでありながら、噛むほどに広がる深い味わいが魅力です。
• 中トロ：赤身の旨味と脂の甘みが絶妙に調和した、非常にバランスの良い部位。口の中で優しくほどける食感が楽しめます。
• 大トロ：腹身の最も脂が乗った部分。とろけるような質感と、濃厚な甘みが口いっぱいに広がる至福の部位です。
• カマ・希少部位：一匹からわずかしか取れない部位。独特の食感や、加熱することで引き立つ脂の旨味が特徴です。

Severanceが提供する、部位の個性を活かした現代的洋食

京都三条、鴨川のほど近くに佇むSeverance（セヴェランス）では、マグロの部位選びと同様に、提供するお肉の部位や鮮度にも徹底してこだわっております。店名の「Severance」には、扉を境に現実とは異なる至福の空間を届けたいという想いを込めています。

店内にはカウンターとテーブルがあり、特にカウンターの前に配備された鉄板は、私たちのこだわりを象徴するステージです。ハンバーグやステーキといった、昔ながらの洋食スタイルを大切にしながら、現代の志向や時流も取り入れた料理をご堪能いただけます。素材の部位が持つ魅力を最大限に引き出す調理法は、まさに「良いもの」を知るお客様にこそ味わっていただきたい逸品です。

オーナーソムリエが提案する、料理との至福のペアリング

厳選された食材のポテンシャルをさらに高めるのが、オーナーソムリエによるドリンクのセレクションです。それぞれの部位が持つ脂の質や旨味の強さに合わせ、最適なワインやドリンクをペアリングいたします。鉄板から立ち上がる香りと、選び抜かれた一杯が織りなすハーモニーは、日常の喧騒を忘れさせる特別な体験となるでしょう。

まとめ：日常を離れた至福の空間で、本物の味をご堪能ください

食材の部位にこだわり、その良さを引き出すことは、お客様への敬意でもあります。Severanceでは、伝統的な洋食の技術に現代のエッセンスを加え、カウンター越しのライブ感とともに最高の食体験をご提供いたします。京都の夜、大切な方とのひとときや、自分へのご褒美に、ぜひ当店の料理をお楽しみください。

現在、お申込み、店舗予約、お問い合わせを随時承っております。皆様のご来店を心よりお待ちしております。