艶やかな輝きと口溶けを左右する「テンパリング」の本質

お菓子作りにおいて、チョコレートの仕上がりを決定づけるのが「テンパリング」という温度調整の工程です。安価な既製品では味わえない、滑らかな口溶けと美しい光沢を引き出すためには、わずか1度単位の繊細な管理が求められます。本物を知る方こそ、そのひと手間に込められた技術の価値をご理解いただけるはずです。

鉄板の前で磨かれる、Severanceならではの温度へのこだわり

京都・三条鴨川近くに佇む「Severance（セヴェランス）」では、カウンターの前に鉄板を配備し、食材が最も輝く瞬間をお客様にお届けしています。チョコレートのテンパリングと同様、ハンバーグやステーキといった洋食においても、火入れの温度管理こそが料理の魂を決めます。

• 伝統的な技法をベースに、現代の時流を取り入れた精密な調理
• 素材の持ち味を最大限に引き出す、熟練の職人による感覚
• 扉を境に日常を忘れさせる、至福の空間での食体験

私たちは、ただ空腹を満たすためではなく、良いものを心ゆくまで愉しみたいというお客様のために、日々技術を研鑽しております。

オーナーソムリエが提案する、食と飲み物のマリアージュ

テンパリングによって完成されたチョコレートや、鉄板で焼き上げられた芳醇な料理。それらの魅力をさらに引き立てるのが、オーナーソムリエが厳選したドリンクとのペアリングです。Severanceでは、料理と飲み物が互いを高め合う、計算し尽くされた調和をご提案いたします。

日常を離れ、洗練された洋食スタイルを京都で愉しむ

チョコレートのテンパリングに完璧な精度が求められるように、私たちの料理もまた、細部まで妥協を許しません。昔ながらの洋食スタイルを大切にしながらも、現代的な感性を融合させた一皿は、本物を求めるお客様にこそ相応しいものです。

鴨川のせせらぎを感じるロケーションで、鉄板を囲むライブ感とともに、特別なひとときをお過ごしください。皆様の日常に「分かれ目」を刻む、至高の食体験をご用意してお待ちしております。

ご予約やメニューに関するお問い合わせは、下記より承っております。大切な方との記念日や、上質な日常を求める夜に、ぜひSeveranceをご利用ください。

お申込み、店舗予約、お問い合わせは公式サイトより承っております。