料理の格を決める「フォンドボーの材料」とは？

本物を知る大人のお客様にとって、洋食の深みを左右するソースは非常に重要な要素です。中でも「フォンドボー」は、フランス料理や本格的な洋食のベースとなる「子牛の出汁」であり、その材料選びには一切の妥協が許されません。安さではなく、本当に質の高い食体験を求める方であれば、その一滴に込められた手間の違いを感じ取っていただけるはずです。

基本となる主な材料

• 子牛の骨・肉（フォンドボーの深いコクの主役）
• 香味野菜（玉ねぎ、人参、セロリなど、甘みと香りのベース）
• ブーケガルニ（パセリの茎、タイム、ローリエなどのハーブ類）
• トマトペースト、赤ワイン、水

これらの厳選された材料を長時間じっくりと煮込み、雑味となるアクを丁寧に取り除くことで、透き通った琥珀色の深いコクが生まれます。この工程こそが、料理に奥行きを与えるのです。

Severanceが大切にする、伝統と現代が調和したソース作り

京都三条、鴨川のほとりに佇むSeverance（セヴェランス）では、この伝統的なフォンドボーをベースに、昔ながらの洋食スタイルを大切にしながらも、現代の志向や時流を取り入れた料理を提供しております。

店内のカウンター席では、目の前の鉄板で焼き上げられるハンバーグやステーキの芳醇な香りと共に、素材の旨味を最大限に引き出したソースの味わいをご堪能いただけます。扉を境に現実とは異なる至福の空間で、良いものを知るお客様にふさわしい一皿をお届けいたします。

オーナーソムリエが提案する至福のペアリング

丁寧に作られたフォンドボーベースのソースは、ワインとの相性も格別です。Severanceではオーナーソムリエが厳選したドリンクをご用意しており、料理との完璧なペアリングをご提案いたします。鉄板越しに繰り広げられる調理のライブ感とともに、最高の一皿とワインが織りなすハーモニーをお楽しみください。

まとめ：Severanceで本物の洋食体験を

フォンドボーの材料一つひとつにこだわり、手間を惜しまず仕上げるソースは、Severanceの料理の根幹を支えています。カウンターとテーブルを備えた落ち着いた空間で、日常を忘れるひとときを過ごしてみませんか。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。お申込み、店舗予約、お問い合わせは、公式サイトよりお気軽にご連絡ください。