カヌレの由来を知り、本物の価値を愉しむ

日常の中でふと手にするお菓子。しかし、安さや手軽さだけではなく、その背景にある歴史や物語を知ることで、食体験はより豊かなものへと変わります。京都・三条鴨川のほど近くに佇む「Severance（セヴェランス）」では、お客様に「現実とは異なる至福の空間」を提供することを大切にしています。今回は、フランスの伝統菓子であるカヌレの由来と、私たちが大切にしている食へのこだわりについてお伝えします。

18世紀フランス、修道院から生まれた物語

カヌレ（正式名称：カヌレ・ド・ボルドー）の由来は、18世紀のフランス・ボルドー地方に遡ります。当時、ワインの澱（おり）を取り除く「コラージュ」という工程で大量の卵白が使われていました。その際に余った卵黄を活用するために、アノンシアード修道院の修道女たちが作り始めたのがカヌレの始まりとされています。

• ボルドー地方のワイン文化が生んだ知恵の結晶
• 「溝」を意味するフランス語から名付けられた独特の形状
• 伝統的な銅型と蜜蝋（みつろう）が作り出す外側の香ばしさ

Severanceが大切にする「伝統」と「現代」の調和

カヌレが長い年月を経て愛され続けているように、Severanceでも「昔ながらの洋食スタイル」を大切に守り続けています。店内にはカウンターとテーブルをご用意しており、カウンターの前に配備された鉄板で焼き上げるハンバーグやステーキは、まさに素材の良さを引き出す伝統の技です。

しかし、私たちは単に古いものを守るだけではありません。現代の志向や時流を取り入れ、オーナーソムリエが厳選したドリンクとのペアリングを提案することで、食の新しい価値を創造しています。伝統的なルーツを持つ料理に敬意を払いつつ、今この瞬間にしか味わえない至福の体験をお届けすることが、Severanceの使命です。

至福のひとときをSeveranceで

カヌレの由来に思いを馳せるように、一皿の料理が持つ背景やこだわりを感じていただける時間は、安さを求めるだけでは得られない贅沢なひとときです。Severanceという店名に込めた「扉を境に、現実とは異なる至福の空間と食を届けたい」という想い。それを体現する料理と空間を、ぜひご堪能ください。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。お申込み、店舗予約、お問い合わせは、公式サイトより承っております。