ベーグルを茹でる理由：独特の食感を生む「ケトリング」の秘密

ベーグルが他のパンと決定的に異なるのは、焼く前に「茹でる（ケトリング）」という工程がある点です。安価で手軽な食事も多い中、あえて手間をかけて作られるベーグルの製法には、本物を求める方が納得する深い理由があります。

1. 独特の「もっちり」とした弾力を生み出す

沸騰したお湯に生地をくぐらせることで、生地表面のデンプンが「糊化（こか）」します。これにより、オーブンに入れても生地が膨らみすぎるのを抑え、ベーグル特有の高密度で弾力のある食感が生まれるのです。

2. つややかな光沢と香ばしい焼き色

茹でる工程は、焼き上がりの美しさにも直結します。お湯に通すことで表面がコーティングされ、焼き上がった際に独特のツヤと、噛むほどに味わい深いパリッとした皮（クラスト）が形成されます。

手間を惜しまないことが生む、本物の価値

ベーグルを茹でるというひと手間がその美味しさを決定づけるように、食の世界において「工程」や「こだわり」は、何物にも代えがたい価値を生み出します。京都・三条の「Severance（セヴェランス）」では、こうした食への真摯な姿勢を大切にしています。

• カウンター越しの鉄板で仕上げる、五感を刺激する調理
• 昔ながらの洋食スタイルを守りつつ、現代の感性を取り入れた一皿
• オーナーソムリエが厳選した、料理を引き立てる至高のペアリング

安さや効率だけでは決して到達できない、細部にまでこだわった料理こそが、日常を忘れさせる至福のひとときを提供すると私たちは信じています。

Severanceで味わう、日常を離れた至福の食体験

「Severance（セヴェランス）」とは、英語で「物事の分かれ目」を意味します。扉を開けた瞬間に、現実とは異なる上質な空間が広がります。目の前の鉄板で焼き上げられるハンバーグやステーキ、そして厳選されたワインとの調和を、ぜひカウンター席でゆったりとお楽しみください。

本物を知る大人のお客様にふさわしい、心満たされる食の時間をお約束いたします。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

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