トルティーヤの原料から紐解く、素材へのこだわり

食に対して「安さ」よりも「質」を求める方にとって、料理の根幹をなす「原料」への関心は尽きないものでしょう。中南米の伝統的な主食であるトルティーヤも、その原料一つで味わいや香りが劇的に変化します。

トルティーヤの主な原料は、大きく分けて2種類あります。一つはトウモロコシを石灰水で処理した「マサ（トウモロコシ粉）」、もう一つは「小麦粉」です。伝統的なトウモロコシのトルティーヤは、独特の香ばしさと素朴な風味が特徴であり、一方で小麦粉のトルティーヤは、もっちりとした食感と現代的な料理への合わせやすさが魅力です。こうしたシンプルな原料から作られるからこそ、素材そのものの質が料理の完成度を左右するのです。

Severanceが大切にする、鉄板が生み出す素材の息吹

京都三条、鴨川のほとりに佇むSeverance（セヴェランス）では、トルティーヤの原料選びに通ずる「素材への妥協なき追求」を大切にしています。扉を開けた瞬間に広がる、現実とは切り離された至福の空間。そこでは、カウンターの前に配備された鉄板が、厳選された食材に命を吹き込みます。

熟練の技で仕上げる、現代的な洋食スタイル

私たちは、ハンバーグやステーキといった昔ながらの洋食スタイルを重んじながらも、現代の時流を取り入れた一皿を提供しています。シンプルな原料から奥深い味わいを引き出すトルティーヤのように、肉の焼き加減一つ、ソースのひと搾りにまでこだわりを凝縮させています。

• カウンター越しに楽しむ、五感を刺激する調理風景
• 鉄板で焼き上げる、素材本来の旨味を閉じ込めた料理
• オーナーソムリエが厳選した、料理に寄り添うドリンクペアリング

食事とともに楽しむお飲み物は、オーナーソムリエが一つひとつ丁寧に厳選。料理との完璧なペアリングによって、素材のポテンシャルをさらに高める体験をお届けいたします。

まとめ：日常を分かつ至福のひとときを

トルティーヤの原料を知ることは、食文化の深みに触れる第一歩です。そして、そのこだわりをさらに昇華させた食体験を求めるなら、ぜひSeveranceへお越しください。店名に込められた「分断」という名の通り、日常の喧騒から離れ、鉄板の前で繰り広げられる至福の食と空間をご堪能いただけます。

上質なひとときを過ごしたいお客様からの、お申込み、店舗予約、お問い合わせを心よりお待ちしております。京都三条の地で、皆様にお会いできる日を楽しみにしております。