猪肉の別名「ぼたん」や「山鯨」に込められた日本の食文化

安さや手軽さではなく、素材が持つ背景や物語を含めて「食」を愉しみたい。そんな本物志向のお客様にとって、ジビエ料理は非常に魅力的な選択肢の一つではないでしょうか。特に猪肉は、古くから日本人に親しまれ、豊かな文化を育んできました。

猪肉には、歴史的な背景から生まれたいくつかの別名が存在します。代表的なものは以下の通りです。

• ぼたん（牡丹）： 皿に盛り付けた肉の赤身と脂身の様子が牡丹の花に似ていることや、花札の「獅子に牡丹」の取り合わせから、獅子を猪に見立てて呼ばれるようになりました。
• 山鯨（やまくじら）： 獣肉食が禁じられていた江戸時代、猪を「山にいる鯨」と称して、魚類であるという建前で食したことに由来します。

Severanceで味わう、伝統と現代が融合した猪料理

京都三条、鴨川のほど近くに佇むSeverance（セヴェランス）では、こうした日本の伝統的な食材を、鉄板を配備したカウンター席で提供する「現代の洋食」として昇華させています。

猪肉は特有の力強い旨味と、甘みのある脂身が特徴です。私たちは、昔ながらの洋食スタイルを大切に守りながらも、現代の志向や時流を取り入れた調理法で、素材のポテンシャルを最大限に引き出します。カウンター越しに広がる鉄板の熱気と香りは、まさに非日常の空間を演出するエッセンスとなります。

オーナーソムリエが提案する、至高のペアリング

ジビエ料理の醍醐味は、お酒とのマリアージュにもあります。Severanceでは、オーナーソムリエが厳選したドリンクを豊富に取り揃えております。猪肉の濃厚な味わいに寄り添う重厚な赤ワインや、洗練された酸味を持つ一杯など、料理とのペアリングを心ゆくまでお愉しみいただけます。

まとめ：現実を離れた至福の空間で、本物の味を

猪肉の別名に込められた歴史を知ることは、食事の時間をより深いものに変えてくれます。Severanceでは、「扉を境に、現実とは異なる至福の空間と食を届けたい」という想いのもと、お客様一人ひとりに寄り添ったおもてなしを提供しております。

こだわりの洋食と厳選されたワインとともに、日常を忘れる特別なひとときをお過ごしください。皆様からの店舗予約、お問い合わせを心よりお待ちしております。