天ぷらの揚げ方で差がつく、プロが教える基本のポイント

「自宅で天ぷらを揚げると、どうしてもベチャっとしてしまう」「お店のようなサクサク感が持続しない」とお悩みではありませんか？安さや手軽さではなく、本当に良いものを、一番美味しい状態で楽しみたいと願う皆様にとって、料理の「火入れ」は非常に奥深いテーマです。

美味しい天ぷらを揚げるためには、以下の3つのポイントが欠かせません。

• 水の温度：衣に使う水は必ず冷水を使用します。温度が上がると粘り（グルテン）が出てしまい、食感が重くなる原因となります。
• 衣の混ぜ方：粉を混ぜすぎないことが重要です。少しダマが残る程度にさっくりと合わせることで、揚げ上がりが軽やかになります。
• 油の温度管理：素材によって最適な温度は異なりますが、一定の温度を保つことが、素材の水分を適切に飛ばし、旨味を閉じ込める鍵となります。

Severanceの鉄板料理に通ずる「火入れ」と「素材」へのこだわり

京都三条、鴨川のほとりに佇む「Severance（セヴェランス）」では、天ぷらという枠組みを超え、洋食の真髄である「火入れ」を追求しています。店内にはカウンターとテーブルがあり、目の前の鉄板で焼き上げるハンバーグやステーキは、まさに天ぷらの揚げ方と同様、一瞬の火加減が味を左右します。

昔ながらの洋食スタイルを大切にしながらも、現代の志向を取り入れた私たちの料理は、単なる食事ではなく「体験」です。鉄板の上で素材が変化していく音や香り、そして最も美味しい瞬間を逃さず提供するスタイルは、熟練の技術があってこそ成し得ます。

料理を一層引き立てる、オーナーソムリエ厳選のペアリング

揚げ物や焼き物といった力強い料理には、それを支える一杯が欠かせません。Severanceでは、オーナーソムリエが厳選したドリンクをご提案しております。料理との完璧なペアリングを楽しむことで、素材の輪郭がより鮮明になり、至福のひとときが完成します。

まとめ：京都三条のSeveranceで、日常を忘れる食体験を

天ぷらの揚げ方に代表されるような繊細な調理技術は、食材への深い理解と敬意から生まれます。Severanceという店名には「現実とは異なる至福の空間と食を届けたい」という想いが込められています。扉を開けた先に広がる、日常から分断された特別な空間で、プロの技術が光る料理を堪能してみませんか。

本物を知る皆様のご来店を、心よりお待ちしております。特別な日のディナーや、大切な方との語らいに、ぜひ当店をご利用ください。

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