生ハムの切り方の極意｜美味しさを引き出すコツとSeveranceのこだわり
生ハムの美味しさを左右する「切り方」の重要性
上質な生ハムを手に入れた際、その味わいを最大限に引き出すために最も重要なのが「切り方」です。安価なものとは一線を画す、本物の味を求める方こそ、食材のポテンシャルを左右する細かな技術に目を向けてみてはいかがでしょうか。
極薄に切ることで生まれる、とろけるような食感
- 繊維に対して垂直にナイフを入れることで、口当たりを柔らかくする
- 向こう側が透けるほどの薄さを意識し、空気を含ませるように盛り付ける
- 室温に馴染ませてからカットし、脂の甘みを十分に引き出す
生ハムは、厚みがわずかに変わるだけで口当たりや香りの広がりが劇的に変化します。プロの技術は、ただ切るだけでなく、その食材が持つ歴史や熟成の深みを引き出すための大切な工程なのです。
Severanceが提案する、生ハムと料理の新しい愉しみ方
京都三条、鴨川のほど近くに位置する「Severance（セヴェランス）」では、店名が意味する「分断」の通り、扉を境に現実とは異なる至福の空間と食をお届けしています。私たちが大切にしているのは、昔ながらの洋食スタイルを継承しつつ、現代の志向を取り入れた妥協のない一皿です。
鉄板を前にしたライブ感とともに味わう
店内にはカウンターとテーブルがあり、カウンターの前に鉄板を配備しています。熟練の技術で切り分けられた食材が、目の前の鉄板でハンバーグやステーキへと形を変えていく様子は、まさに五感で愉しむエンターテインメント。生ハムを前菜に、これから始まるメインディッシュへの期待を高める時間は、格別なひとときとなるでしょう。
オーナーソムリエが厳選するワインとのペアリング
生ハムの繊細な塩気と脂の甘みには、それに寄り添う至高の一杯が欠かせません。Severanceでは、オーナーソムリエが料理との相性を考え抜き、世界中から厳選したドリンクをご提案いたします。切り方一つにまでこだわった料理と、選び抜かれたワインのペアリング。その調和こそが、良いものを知る大人に許された贅沢です。
まとめ：本物の味を京都三条のSeveranceで
生ハムの切り方にこだわることは、食への深い敬意の表れでもあります。Severanceでは、そのような「本物」を求めるお客様にふさわしい、細部までこだわり抜いた料理と空間をご用意しております。日常の喧騒を離れ、至福の食体験を京都で味わってみませんか。
特別な日のお食事や、大切な方との語らいに。皆様からのご予約を心よりお待ちしております。
