オーロラソースの由来とは？フランス料理の伝統から生まれた「曙光」の色

洋食の定番として親しまれているオーロラソース。その名前の響きから、北極圏のオーロラを連想される方も多いかもしれませんが、実はその由来はフランス語の「Aurore（オロール）」、つまり「明け方」や「曙（あけぼの）」を意味する言葉にあります。夜明けの空が淡いピンク色に染まる様子を、ソースの色合いになぞらえて名付けられました。

本物を知る大人のお客様にとって、料理の背景にある歴史を知ることは、食の愉しみをより深いものへと変えてくれます。もともとフランス料理におけるオーロラソースは、ベシャメルソース（ホワイトソース）にトマトピューレを加えた格調高いものでした。現在、日本で広く知られているマヨネーズとケチャップを合わせたスタイルは、この伝統的なソースを日本の家庭や洋食文化に合わせて進化させた独自の形と言えます。

Severanceが提案する、伝統と現代が交差する食の体験

京都・三条、鴨川のほど近くに佇む「Severance（セヴェランス）」では、こうした「昔ながらの洋食スタイル」を大切にしながらも、現代の志向や時流を柔軟に取り入れた一皿をご提供しております。

安さや手軽さではなく、本当に良いものを、落ち着いた空間で味わいたい。そんな想いを持つお客様にこそ、当店のこだわりを感じていただきたいと考えています。

• 鉄板で仕上げる躍動感：店内のカウンター前には鉄板を配備。ハンバーグやステーキが焼き上がる音や香りを五感で愉しんでいただけます。
• ソースへのこだわり：オーロラソースの由来に象徴されるような、洋食の伝統的な技法をベースに、素材の味を引き立てる現代的なアレンジを加えています。
• オーナーソムリエによるペアリング：厳選されたワインとのマリアージュにより、料理の味わいはさらなる高みへと昇華されます。

非日常の空間で、至福のひとときを

店名である「Severance」には、現実と切り離された至福の空間をお届けしたいという想いが込められています。扉を開けた瞬間に広がる、洗練された大人のための隠れ家。カウンター席では、シェフの手さばきを目の前にしながら、一皿一皿に込められた物語を感じていただけることでしょう。

まとめ：歴史を味わい、京都の夜に酔いしれる

オーロラソースの由来を知ることは、洋食という文化の奥深さに触れる第一歩です。京都三条のSeveranceでは、その歴史への敬意を忘れず、鉄板料理とソムリエ厳選のドリンクで、お客様に「本物」の体験をお届けいたします。

日常の喧騒を離れ、大切な方と、あるいはご自身へのご褒美として、特別な食の時間をお過ごしください。皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

【ご予約・お問い合わせ】
お申込み、店舗予約、お問い合わせは、以下の公式サイトより承っております。
https://severance-kyoto.com/