特別な食体験の始まりは、一通のご予約から

安さではなく、本当に価値のある「良いもの」を求めるお客様にとって、レストランでの食事は単なる空腹を満たす行為ではありません。それは、日常から切り離された特別な時間であり、自分へのご褒美や大切な人との語らいの場でもあります。

京都三条鴨川の近くに位置するSeverance（セヴェランス）では、お客様が扉を開けた瞬間に、現実とは異なる至福の空間を感じていただけるよう、万全の準備を整えてお待ちしております。しかし、近年飲食業界で問題となっている「無断キャンセル」は、こうした作り手とお客様の信頼関係を揺るがす悲しい出来事です。

無断キャンセルがお店とお客様に与える影響

飲食店にとって、ご予約に合わせて食材を仕入れ、仕込みを行う時間は、最高の一皿を提供するための不可欠なプロセスです。無断キャンセルが発生すると、以下のような損失が生まれます。

• 厳選された食材の廃棄
• 他のお客様をご案内できたはずの機会損失
• 提供直前の状態に整えていたスタッフの準備時間

Severanceでは、お客様一人ひとりに合わせた最高のおもてなしを追求しているからこそ、こうした事態は非常に心苦しいものとなります。

Severanceが提供する「分断」された至福の空間

店名であるSeveranceには「分断」や「退職金」といった、物事の分かれ目を意味する想いが込められています。扉を境に日常を忘れ、目の前の料理と向き合う時間を提供することが私たちの使命です。

鉄板で仕上げる、伝統と革新の洋食

店内にはカウンターとテーブルがあり、カウンターの前には鉄板を配備しています。ハンバーグやステーキといった、昔ながらの洋食スタイルを大切にしながら、現代の志向や時流も取り入れた料理をご堪能いただけます。鉄板の上で音を立てて焼き上がる料理は、ご予約の時間に合わせて最高の状態になるよう逆算して準備されています。

オーナーソムリエが厳選するペアリング

食事とともにするドリンクは、オーナーソムリエが厳選しております。料理との完璧なペアリングをお楽しみいただくために、その日のメニューに合わせたワインやドリンクを準備してお待ちしております。こうした細やかな準備も、ご予約というお客様との信頼関係があってこそ成り立つものです。

まとめ：信頼で繋がる最高の食卓を

無断キャンセルは、単なるマナーの問題ではなく、料理人が込めた想いや、その時間を楽しみにされていた他のお客様の機会を奪ってしまうことにも繋がります。Severanceでは、本物を知るお客様に、今後も変わらぬ至福の食と空間を提供し続けたいと考えております。

京都での特別なひとときを、ぜひ当店で。皆様からの誠実なご予約を心よりお待ちしております。

お申込み、店舗予約、お問い合わせは、公式サイトよりお気軽にご連絡ください。