油通しの目的とは？プロの技が光る至福の洋食 Severance
料理の質を決定づける「油通し」の目的と重要性
料理の仕上がりを左右するプロの技法、その一つに「油通し」があります。一般的には中華料理の技法として知られていますが、その本質は「素材の旨味を閉じ込め、食感を最高潮に引き出すこと」にあります。安さではなく、本当に良いものを求めるお客様にとって、こうした目に見えない工程こそが、一皿の価値を決めると私たちは考えています。
油通しを行う主な3つの理由
- 旨味と水分の保持：高温の油で表面を瞬時にコーティングすることで、素材内部の肉汁や水分を逃さず、ジューシーに仕上げます。
- 鮮やかな色彩の維持：特に野菜などは、油を通すことで酸化を防ぎ、素材本来の鮮やかな色を保つことができます。
- 調理時間の短縮と均一化：下通しを済ませておくことで、最終的な味付けの段階で素材に過度な熱をかけすぎず、最適な状態で提供できます。
Severanceが提案する、伝統と現代が融合した食体験
京都三条、鴨川のほとりに佇む「Severance（セヴェランス）」では、こうしたプロの技法を大切にしながら、お客様の目の前で料理を仕上げてまいります。店内にはカウンターとテーブルがあり、カウンターの前には鉄板を配備。ハンバーグやステーキといった、昔ながらの洋食スタイルを大切にしながら、現代の志向や時流も取り入れた料理をご堪能いただけます。
鉄板の上で完成する、至福のひととき
厳選された素材に対し、最適な下ごしらえを施す。それはすべて、カウンター越しの鉄板で最高の状態でお出しするためです。熱々の鉄板で焼き上げられる音や香りは、日常を忘れさせる演出の一部。扉を境に、現実とは異なる至福の空間と食をお届けしたいという想いが、一皿一皿に込められています。
オーナーソムリエが厳選するペアリング
手間を惜しまず仕上げた料理とともに楽しんでいただきたいのが、オーナーソムリエが厳選したドリンクです。プロの技が光る料理と、その味わいを引き立てるワインのペアリングは、まさに大人のための贅沢。素材の魅力を最大限に引き出した洋食と、選び抜かれた一杯が織りなすハーモニーをお楽しみください。
まとめ：本物を知る大人のための特別な空間へ
「油通し」をはじめとする細やかな工程の目的は、すべてはお客様に「本当に美味しい」と感じていただくためのものです。Severanceでは、伝統的な洋食の技術と現代的な感性を融合させ、五感で楽しむ料理を提供しております。京都での特別な夜に、大切な方とのひとときに、ぜひ当店をご利用ください。
皆様からのご来店を心よりお待ちしております。お申込み、店舗予約、お問い合わせは、公式サイトよりお気軽にご連絡ください。
